要使紅燒牛肉容易爛又嫩，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 選擇適合燉煮的牛肉部位：選擇筋膜較多的牛肉部位，如牛腩、牛蹄筋等。這些部位含有較多的膠原蛋白，易于燉煮后變得柔軟。

　　2. 提前將牛肉泡水：將切好的牛肉放入冷水中，浸泡30分鐘至1小時，幫助去除血水和減少牛肉的腥味。

　　3. 先用開水焯水：將切好的牛肉放入沸水中焯水，煮至牛肉表面變色，撈出用清水沖洗，去除血沫和雜質。

　　4. 姜和蒜加入調料中：在燉煮紅燒牛肉時，加入姜和蒜一同燉煮，可以去除牛肉的膻味，同時增加風味。

　　5. 選擇合適的調料：使用適量的醬油、糖、料酒、豆瓣醬等調料，可以增加口感和香味。

　　6. 慢燉烹調：使用慢燉鍋或者燉盅，將牛肉和調料放入鍋中，加入適量的水，慢火燉煮2-3小時，直到牛肉變得爛熟。

　　7. 倒入高湯或肉湯：在燉煮過程中，可以適量加入高湯或肉湯，增加燉煮的濕潤度，使牛肉更容易爛熟。

　　8. 加入少量醋或檸檬汁：在最后幾分鐘燉煮時，加入少量醋或檸檬汁，能夠幫助牛肉更容易煮爛并增加口感。

　　以上是一些常用的方法，使用其中一種或多種方法，能夠使紅燒牛肉更容易爛又嫩。