要做出口感爛爛的蘿卜牛腩，可以嘗試以下步驟：

　　1. 準備食材：牛腩肉、蘿卜、洋蔥、蒜瓣、姜塊等。

　　2. 將牛腩切塊，用溫水沖洗掉血水，備用。

　　3. 在熱鍋中加入適量的食用油，將牛腩塊煎至兩面金黃色，取出備用。

　　4. 鍋中再加入一些油，將蒜瓣和姜塊炒香后加入洋蔥，炒至洋蔥變軟。

　　5. 加入洗凈的蘿卜塊，繼續翻炒均勻。

　　6. 將煎好的牛腩塊放入鍋中，加入適量生抽、老抽、料酒、糖、鹽等調味料，加入水，水量稍高于食材，將牛腩和蘿卜淹沒。

　　7. 將鍋蓋蓋上，轉小火慢慢燉煮，時間在1-2小時之間，煮至牛腩爛爛的口感。

　　8. 最后調味品味，根據個人口味加入適量的鹽、胡椒粉等調味品。

　　9. 可以撒一些蔥花和香菜提鮮，然后關火即可。

　　爛爛的口感取決于燉煮的時間，需要足夠時間讓牛腩和蘿卜煮至爛爛的狀態，同時調味料的使用也要適量，以免過咸或過淡。根據個人口味，還可以加入一些香料如八角、桂皮等增加風味。