做好吃的鯰魚可以按照以下步驟進行：

　　1. 材料準備：新鮮鯰魚、姜蒜末、蔥段、辣椒、料酒、生抽、鹽、糖、雞精等。

　　2. 處理鯰魚：將鯰魚洗凈，剖開去內臟，去鱗后切塊備用。用鹽和料酒腌制片刻。

　　3. 炒制：倒入適量油，放入蔥姜蒜末炒香。加入鯰魚塊，翻煎兩面至表面微黃。

　　4. 調味：加入辣椒和適量的生抽、糖、雞精和鹽，翻炒均勻。

　　5. 燉煮：加適量水，轉小火慢慢燉煮15-20分鐘。

　　6. 湯汁濃縮：待鯰魚煮熟后，將火提高，讓湯汁濃縮，直至湯汁稍微粘稠。

　　7. 出鍋：將燉好的鯰魚裝盤，撒上蔥花和香菜作為裝飾。

　　這樣做出的鯰魚肉質鮮嫩，口感鮮美，帶有小辣的味道，非常美味可口。