生銀耳和干銀耳是指銀耳干燥前和干燥后的不同狀態。具體區別如下：

　　1. 外觀：生銀耳為淺黃色或乳白色，柔軟且略帶濕潤；干銀耳為乳白色或淡黃色，干燥后變得堅硬。

　　2. 水分含量：生銀耳含有相對較高的水分，水分含量約為85%；干銀耳由于水分蒸發和干燥處理，水分含量降低至約10%。

　　3. 儲存時間：生銀耳由于水分較高，保存時間較短，通常在冷藏條件下保存1-2周；干銀耳經過干燥處理，可以長時間保存，一般可保存6個月以上。

　　4. 使用方式：生銀耳需要事先清洗、泡發，然后再進行烹飪或食用；干銀耳可以直接使用，泡水后會變軟，可直接加入烹飪中。

　　5. 烹飪效果：生銀耳的質地柔軟，口感更加嫩滑，適合用來燉湯、煮粥等；干銀耳質地較硬，口感稍微有些硬度，適合用來燉煮或炒菜。

　　生銀耳和干銀耳在外觀、水分含量、儲存時間、使用方式和烹飪效果等方面都存在一定的區別。選擇使用哪種取決于個人的食用需求和烹飪方法。