腌制曬干草魚是一種很常見的食材處理方法，下面是一種常用的腌制曬干草魚的做法：

　　材料：

　　- 新鮮草魚1條

　　- 鹽適量

　　- 白糖適量

　　- 料酒適量

　　- 生姜適量

　　- 大蒜適量

　　- 辣椒粉適量（可選）

　　步驟：

　　1. 將草魚清洗干凈，去鱗去內臟，用刀背在魚身兩面輕輕拍打，使魚肉更加入味。

　　2. 在草魚兩面均勻撒上鹽和白糖，稍微按摩使其均勻滲入魚肉，然后將魚放入大碗中，加入適量的料酒，再加入切成片狀的生姜和大蒜。

　　3. 將魚肚子合攏，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制約2-3小時，讓魚肉更加入味。

　　4. 取出腌制好的草魚，將魚身上的鹽糖擦掉，將魚放在通風良好并有陽光的地方晾曬，時間根據天氣情況而定，一般需要曬干約2-3天。

　　5. 如果喜歡口感較脆的曬干草魚，可以在晾干前，將辣椒粉均勻抹在魚身上，增添辣味。

　　6. 待草魚晾干后，放入密封容器保存，可以燉湯、燒煮或油炸食用。

　　注意事項：

　　- 在晾曬草魚的過程中，注意防止蟲害和灰塵，使用風干架將魚掛起。

　　- 曬干的草魚一定要保存在干燥通風的地方，以免受潮變質。

　　- 在腌制過程中也可以根據個人口味添加一些自己喜歡的調料，增加風味。