要做出西紅柿炒牛肉又好吃又爛的效果，可以按照以下步驟進行：

　　材料：

　　- 牛肉：適量切絲或切片

　　- 西紅柿：適量切塊或切丁

　　- 大蔥：適量切段

　　- 大蒜：適量切碎

　　- 姜：適量切片

　　- 鹽：適量

　　- 雞精：適量

　　- 料酒：適量

　　- 生抽：適量

　　- 糖：適量

　　- 蠔油：適量

　　- 水淀粉：適量

　　步驟：

　　1. 先將牛肉用料酒、鹽、雞精和生抽腌制一會兒，使其入味。

　　2. 在鍋中倒入適量的油，加熱后放入蒜和姜片炒香。

　　3. 加入牛肉翻炒至變色后，取出備用。

　　4. 鍋中加熱適量的油，放入蔥段炒香。

　　5. 加入西紅柿塊翻炒，用鏟子壓爛一部分西紅柿，使其釋放出更多的汁液。

　　6. 倒入炒好的牛肉，翻炒均勻。

　　7. 加入適量的鹽、糖和蠔油，調味后翻炒均勻。

　　8. 用水淀粉勾芡，使湯汁變濃稠即可。

　　這樣做出來的西紅柿炒牛肉既有嫩爛的口感，又有豐富的味道。