過期的牛排處理方法如下：

　　1. 檢查牛排是否仍然能夠食用：看牛排的顏色、氣味和質地是否正常。如果牛排呈現出明顯的變色、發臭或變軟、變稀的情況，那么不要食用。

　　2. 切除變質的部分：如果只是牛排的一部分變質，可以將變質部分切除，然后使用剩下的部分。

　　3. 煮熟：將牛排***煮熟，確保溫度達到至少65攝氏度（150華氏度）。高溫能夠殺死細菌，減少食物中可能存在的風險。

　　4. 冷藏或冷凍：如果你無法立即烹飪過期的牛排，可以將其放入冰箱或冷凍室中，盡快冷藏或冷凍。冷藏可以延長保質期，但仍然需要盡快食用，冷凍則可以長期保存。

　　這些方法只適用于稍微過期的牛排。如果牛排已經嚴重變質或過期很長時間，不要食用，以免導致食物中毒。