切大蔥餃子餡的大蔥時，可以按照以下步驟進行：

　　1. 將大蔥洗凈并去掉外面的老皮。

　　2. 把大蔥切成大約兩到三寸長的段。

　　3. 在切段的蔥段上切開，然后再沿著長度方向切成細絲狀，細絲寬度可以根據個人口味來定。

　　4. 如果你喜歡更加細膩的口感，也可以將切好的細絲再切成小顆粒狀。

　　這樣切好的大蔥就可以用來做大蔥餃子餡了。記得在切大蔥的過程中注意手指的安全，使用鋒利的刀具并小心操作。