豌豆面粉苦的原因是因為其中含有一種叫做皂苷的物質。皂苷是一種天然的化合物，具有苦味。在豌豆中，皂苷主要存在于豌豆的外皮部分。

　　當豌豆被加工成面粉時，外皮往往也一同被研磨成粉，因此面粉中會含有一定量的皂苷。當我們使用含有皂苷的豌豆面粉制作食品時，皂苷會溶解在食物中，并釋放出苦味。

　　皂苷不僅存在于豌豆中，還廣泛存在于其他豆類、堅果和一些蔬菜中。不同的食物中皂苷的含量和類型也會不同，因此苦味的程度也會有所差異。

　　為了減少苦味，我們可以嘗試對豌豆面粉進行一些處理。比如，可以使用熱水或者鹽水浸泡豌豆面粉一段時間，然后將水倒掉，這樣可以將部分皂苷去除。豌豆面粉和其他面粉混合使用，也可以降低苦味的感覺。