小螺螄是一道具有濃郁地方特色的菜品，下面是一種常見(jiàn)的做法：

　　材料：

　　- 鮮小螺螄：500克

　　- 姜蒜：適量

　　- 干辣椒：適量

　　- 料酒：適量

　　- 豆瓣醬：適量

　　- 香菜：適量

　　- 雞精：適量

　　- 鹽：適量

　　- 油：適量

　　步驟：

　　1. 把小螺螄放入盆中，加入適量的鹽和清水，浸泡一段時(shí)間，讓小螺螄吐沙。

　　2. 將姜蒜切成末，干辣椒剪成小段備用。

　　3. 備一鍋開(kāi)水，加入少許料酒，將螺螄放入煮沸的水中焯水3分鐘，撈起瀝干備用。

　　4. 鍋中倒入適量的油，加熱后放入姜蒜末和干辣椒炒香。

　　5. 放入適量的豆瓣醬，炒出紅油。

　　6. 將焯水過(guò)的小螺螄放入鍋中，炒勻。

　　7. 加入適量的鹽和雞精，繼續(xù)翻炒均勻。

　　8. 最后撒上一些香菜末，翻炒均勻即可。

　　小螺螄炒制的時(shí)間不能太長(zhǎng)，以免過(guò)熟變老，口感不好。火候要掌握好，以免炒糊了。可以根據(jù)個(gè)人口味的喜好適量調(diào)整調(diào)料的用量。