海參燒出來硬的原因主要有以下幾點：

　　1. 海參的成分：海參主要由膠原蛋白組成，而膠原蛋白在高溫下會變得堅硬。烹飪海參時，高溫會引起海參內的膠原蛋白收縮，使其變硬。

　　2. 加熱過度：如果海參被過度加熱，其中的水分會被蒸發掉，導致海參的水分含量降低，進而變硬。過度加熱還會使膠原蛋白更加收縮，使海參變得更加硬。

　　3. 海參的處理方法：制作過程中，有些海參在切割、處理或腌制時沒有正確的方法和技巧，導致海參纖維受損造成硬度增加。

　　為了避免海參燒出來過硬，可以采取以下方法：

　　1. 預先處理海參：在烹飪前，先將海參浸泡在水中，以去除其中的泥沙和雜質。然后用清水沖洗干凈，將海參切割成適當大小，再進行烹飪。

　　2. 溫火燉煮：在烹飪時，要選擇溫火燉煮的方法，盡量避免高溫加熱。可以選擇用水或高湯來煮海參，使其受熱均勻，不易變硬。

　　3. 加入適量調料：在烹飪過程中，可以加入適量的調料，如姜片、蔥段、料酒等，以增加海參的風味，同時也有助于使海參更加鮮嫩。