泥鰍是一種營養豐富的食材，它富含蛋白質、維生素、礦物質和不飽和脂肪酸。以下是一種簡單又營養的泥鰍湯的做法：

　　材料：

　　- 泥鰍（新鮮或凍的）500克

　　- 姜塊（切片）2塊

　　- 大蔥（切段）1根

　　- 蒜瓣（切碎）3瓣

　　- 枸杞子（適量）

　　- 香菜（適量，可選）

　　- 清水1000毫升

　　- 鹽適量

　　- 醬油適量

　　做法：

　　1. 如果使用凍的泥鰍，將其解凍并清洗干凈。

　　2. 在一鍋開水中煮沸泥鰍，煮至泥鰍變色（變紅）。

　　3. 撈出泥鰍，將水瀝干備用。

　　4. 在另一鍋中加入清水，將姜片、大蔥段和蒜瓣放入煮開。

　　5. 把泥鰍放入煮沸的水中，煮熟。

　　6. 加入枸杞子，繼續煮2-3分鐘。

　　7. 加入適量鹽和醬油，根據個人口味調整味道。

　　8. 關火，撒上香菜葉子。

　　這樣，一碗美味又營養的泥鰍湯就完成了。您可以根據個人口味以及喜好添加其他食材，例如木耳、豆腐等，增加湯的口感和營養價值。