多寶魚的做法：

　　材料：

　　- 多寶魚1條

　　- 生姜適量

　　- 大蔥適量

　　- 料酒適量

　　- 鹽適量

　　- 醬油適量

　　- 水淀粉適量

　　步驟：

　　1. 魚處理：將多寶魚清洗干凈，去鱗去內臟。在魚身兩側各自切上幾刀，幫助入味。

　　2. 腌制：將魚放入盆中，加入適量生姜片、蔥段，撒上少量鹽和料酒，腌制15-20分鐘。

　　3. 炒魚：鍋中倒入適量油，燒熱后放入腌制好的魚，兩面煎至金黃。取出備用。

　　4. 炒配菜：鍋中留少量底油，放入切好的配菜（如洋蔥、胡蘿卜、青椒、豆角等），翻炒均勻。

　　5. 調味：加入適量鹽、醬油，根據個人口味再加入適量糖和雞精。繼續翻炒均勻。

　　6. 加料汁：倒入適量水，并在水中加入適量淀粉攪拌均勻，倒入鍋中。

　　7. 煮熟：繼續翻炒均勻，待湯汁收濃后，將煎好的魚放入鍋中，再翻炒均勻，使魚均勻裹上湯汁。

　　8. 完成：將炒好的多寶魚盛出，裝盤即可。

　　對于多寶魚皮的處理：

　　- 如果您喜歡多寶魚的皮，可以在烹飪過程中保留魚皮，煎至金黃后一起享用。

　　- 如果您不喜歡多寶魚的皮，可以在腌制魚的時候將魚皮切除。

　　- 您也可以根據個人口味選擇是否吃多寶魚的皮。