手切羊肉的腌制方法如下：

　　1. 準備腌制料：大蒜、生姜、生抽、料酒、鹽、白胡椒粉、糖等。

　　2. 將羊肉洗凈，切成合適的塊狀。

　　3. 將大蒜和生姜剁成細末，放入一個容器中。

　　4. 將適量的生抽、料酒、鹽、白胡椒粉和糖加入容器中，攪拌均勻成為腌制汁。

　　5. 將羊肉塊放入腌制汁中，確保每塊肉都能被腌制汁充分浸泡。

　　6. 將容器蓋好，放入冰箱腌制約2-3小時，或者過夜讓羊肉充分入味。

　　7. 取出腌制好的羊肉，瀝干余汁。

　　8. 可以根據個人口味選擇烤制、炒制或煮制羊肉。

　　注意事項：

　　1. 可以根據個人喜好增加或減少腌制料的用量，調整口味。

　　2. 腌制時間可以根據個人喜好和需求進行調整，時間越長入味越深。

　　3. 沒有冰箱的情況下，可以將腌制好的羊肉放在陰涼通風的地方，注意避免暴曬和污染。

　　4. 烹飪時可以根據具體的菜譜進行不同的烹飪方式，如燒烤、燉煮、炒制等。