要做好吃又易爛的醬牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 材料準備：準備好500克牛肉（適量脂肪分，例如牛腩或牛肩膀）、1個洋蔥、2個大蒜瓣、適量姜片、適量干辣椒、適量花椒、適量八角、適量香葉，適量生抽、適量老抽、適量料酒、適量糖、適量鹽、適量香油。

　　2. 牛肉處理：將牛肉切成塊狀，然后用開水燙一下，去除血水和雜質。

　　3. 炒制香料：熱鍋加入少許油，將八角、花椒和干辣椒炒香。

　　4. 炒煸牛肉：再加入切好的洋蔥、蒜瓣和姜片炒香，然后加入炒香的牛肉塊，用大火快炒至牛肉變色。

　　5. 調味：加入適量的生抽、老抽、料酒、糖和鹽，翻炒均勻。

　　6. 加水燉煮：加入適量的水，水量要蓋過牛肉，然后加入香葉，蓋上鍋蓋，用中小火燉煮1小時左右，直到牛肉變得酥爛。

　　7. 收汁：將火調大，翻煮幾分鐘，收汁使湯汁濃稠。

　　8. 裝盤：撒上適量香油提香即可。

　　這樣做出的醬牛肉，牛肉會很爛，味道鮮美，湯汁濃郁，口感豐滿。可以搭配米飯或面條食用。