大蔥燒海參是一道傳統(tǒng)的天刀菜肴，在制作過程中需要注意一些細(xì)節(jié)。以下是制作大蔥燒海參的步驟：

　　材料：

　　- 海參：500克

　　- 大蔥：適量

　　- 姜：適量

　　- 料酒：適量

　　- 醬油：適量

　　- 糖：適量

　　- 鹽：適量

　　- 淀粉水：適量

　　- 食用油：適量

　　步驟：

　　1. 將海參清洗干凈，泡在清水中約1小時，期間定期換水，以去除海參的腥味。

　　2. 大蔥切成段狀，姜切成片狀備用。

　　3. 將清洗后的海參切成小塊。

　　4. 鍋中加入適量的水，放入海參塊煮至水開后撈出，用冷水沖洗，去除浮沫。

　　5. 在鍋中加入適量的清水，放入料酒、姜片和蔥段，將海參塊放入鍋中焯水，焯水的目的是去除海參的腥味。

　　6. 焯水后，將焯好水的海參塊撈出備用。

　　7. 鍋中加入適量的食用油，加熱后放入蔥段和姜片炒香。

　　8. 加入焯好水的海參塊，翻炒均勻。

　　9. 加入適量的醬油，糖和鹽，繼續(xù)翻炒均勻。

　　10. 加入適量的清水，蓋上鍋蓋，小火慢燉20分鐘。

　　11. 在鍋中加入適量的淀粉水勾芡，使湯汁變濃稠。

　　12. 最后再炒勻即可。

　　制作大蔥燒海參的關(guān)鍵是焯水和燉煮的時間，以及醬汁的調(diào)配。這樣制作出的大蔥燒海參才能口感鮮嫩，味道鮮美。