冬筍之所以苦味較重，是因為其中含有一種名為苦味苷的物質。苦味苷主要存在于冬筍的外皮和近皮部分。

　　要減輕冬筍的苦味，可以采取以下幾種補救方法：

　　1. 去皮：將冬筍去皮后，可以減輕苦味。去皮時，可以使用刀背或竹筷輕輕刮去筍皮。

　　2. 泡水：將切好的冬筍放入清水中浸泡片刻，然后再用清水洗凈，可以幫助去除一部分苦味。

　　3. 煮煮水：將切好的冬筍放入開水中焯水，煮沸后再焯水一到兩次，可去除一部分苦味。

　　4. 加酸：加入一些醋或檸檬汁等酸性調料，可以中和冬筍的苦味。

　　若冬筍苦味較重，補救效果可能有限。在購買冬筍時，可以選擇新鮮的冬筍，盡量避免購買老化的冬筍，以減輕苦味的影響。