煎山姆牛排的步驟如下：

　　1.選擇適合煎牛排的切割部位，例如T型骨、里脊、眼肉等。將牛排從冰箱取出，讓其回到室溫，約15-30分鐘。

　　2.使用廚房紙巾輕輕擦拭牛排表面的水分，使其變干。

　　3.在牛排兩側均勻涂抹橄欖油或其他高溫烹飪油，然后用鹽和胡椒粉等調味料均勻撒在牛排表面。

　　4.將平底鍋放在中高溫火上預熱，加入適量的橄欖油或黃油，待油熱時（但不冒煙）將牛排放入平底鍋中。

　　5.煎牛排時，遵循3-3-3規則：煎3分鐘，翻面煎3分鐘，再翻面煎3分鐘。

　　6.若想要更加熟透的牛排，則每側煎的時間可以適當延長。可以使用壓力測試的方法來判斷牛排的熟度，輕輕用手指按壓牛排，牛排不彈回則為三分熟，稍微彈回為中等熟，彈性較強則為全熟。

　　7.煎好的牛排取出后，用錫紙包裹住，靜置片刻，讓牛排的肉汁均勻分布在整個牛排內部。

　　8.裝盤前，可根據個人喜好將牛排切成薄片或整塊上盤，可以搭配蔬菜或其他配料進行裝飾。

　　注意事項：

　　- 牛排的煎炸時間會因牛排的厚度和個人喜好而有所不同，需要根據實際情況適當調整煎炸時間。

　　- 煎炸牛排時，盡量不要頻繁翻動牛排，以保持牛排的嫩滑口感。

　　- 煎牛排時，掌握好火候非常重要，過高的溫度會使牛排過熟，過低的溫度則會使牛排變得干硬。

　　- 煎牛排后，靜置片刻能夠使牛排更加嫩滑多汁。