海帶含有一種叫做海藻膠的物質(zhì)，它是一種結(jié)構(gòu)堅韌的多糖類物質(zhì)，能夠增加海帶的韌性和彈性。由于海帶中海藻膠的存在，使得海帶在烹飪過程中不容易煮爛。

　　烹飪時間過長也會導(dǎo)致海帶變得老咬不動。長時間的烹飪會使得海藻膠的分子鏈更加緊密，從而增加了其結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性，使得海帶更加難以煮爛。

　　為了煮爛海帶，可以嘗試以下方法：

　　1. 事先將海帶用溫水浸泡片刻，以使其軟化。

　　2. 煮海帶時，可以先將其切絲或切小塊，這樣有助于加快烹飪過程。

　　3. 使用壓力鍋進行烹飪，壓力鍋中的高溫和高壓力有助于加速烹飪過程，使海帶更易煮爛。

　　4. 如果需要將海帶用于涼拌等菜肴，可以試著用熱水燙一下海帶，這樣可以使其變軟，更易于食用。

　　海帶的結(jié)構(gòu)使其不易煮爛，但通過一些烹飪技巧可以使其更好地煮熟。