要泡椒牛蛙白，可以按照以下步驟進行：

　　材料：

　　- 牛蛙腿 500克

　　- 泡椒 適量

　　- 蒜瓣 適量

　　- 干辣椒 適量

　　- 鹽 適量

　　- 白胡椒粉 適量

　　- 料酒 適量

　　- 生粉 適量

　　- 雞蛋清 適量

　　- 花椒粉 適量

　　- 雞精 適量

　　- 生姜 適量

　　- 食用油 適量

　　- 水淀粉適量

　　步驟：

　　1. 將牛蛙腿洗凈，切成合適大小的塊狀，用料酒、鹽、白胡椒粉腌制15分鐘。

　　2. 腌制的將泡椒切碎備用。蒜瓣剁碎，生姜切片。

　　3. 取一個容器，在里面加入適量的生粉和雞蛋清，攪拌均勻，將腌制好的牛蛙塊放入其中，攪拌均勻讓蛋清和生粉均勻附著在牛蛙上。

　　4. 熱鍋冷油，將腌制好的牛蛙塊放入鍋中煎至兩面金黃，取出備用。

　　5. 鍋中再加入適量的食用油，放入蒜末、泡椒碎、干辣椒，用中小火炒香。

　　6. 加入少許的水，放入鹽、雞精、花椒粉、生姜片，翻炒均勻。

　　7. 將煎好的牛蛙塊放入鍋中翻炒均勻，使調料充分裹在牛蛙上。

　　8. 加入適量的水，用中小火燉煮至牛蛙熟爛，湯汁濃稠即可。

　　9. 最后加入適量的水淀粉勾芡，翻炒均勻，收汁即可裝盤。

　　這樣，一道美味的泡椒牛蛙白就做好了。享用前可根據個人口味再次調整鹽和辣椒的用量。