要做出比較酥脆的椒鹽基圍蝦，可以按照以下步驟進(jìn)行：
1. 準(zhǔn)備材料：
- 基圍蝦：新鮮的基圍蝦，剝?nèi)�，去掉蝦線
- 面粉：適量
- 雞蛋：適量
- 鹽：適量
- 胡椒粉：適量
- 干辣椒：適量，切碎
- 蔥姜蒜：適量，切末
- 食用油：適量
2. 腌制蝦肉：
- 將蝦肉用少量鹽、胡椒粉腌制片刻，讓其入味。
3. 涂抹面粉：
- 將腌制好的蝦肉均勻地涂上一層薄薄的面粉。
4. 準(zhǔn)備炸料：
- 取一個(gè)碗，打入一個(gè)雞蛋，將蛋黃和蛋白打散并混合均勻，可加入少許鹽和胡椒粉提味。
5. 炸制蝦肉：
- 鍋中倒入足夠的食用油，加熱至中高溫。
- 將涂抹了面粉的蝦肉逐個(gè)放入打散的雞蛋液中浸濕，再放入炸料中均勻裹上一層。
- 把裹好炸料的蝦肉放入熱油中慢慢炸，小火炸至金黃色，蝦肉變得酥脆。
6. 準(zhǔn)備椒鹽：
- 另取一個(gè)鍋，加熱少量的食用油。
- 鍋熱后，放入切碎的干辣椒和蔥姜蒜末，用小火炒出香味。
- 加入適量的鹽和胡椒粉，再將炸好的蝦肉放入鍋中，迅速翻炒均勻，使其均勻裹上香辣的椒鹽。
7. 上桌：
- 將炒好的椒鹽基圍蝦裝盤，可撒上一些蔥花和辣椒碎作裝飾。
- 盡快享用，以保持酥脆的口感。
盡量遵循以上步驟，可以制作出酥脆可口的椒鹽基圍蝦。
煮熟的餃子二次加工時(shí)，煎制是讓口感升級(jí)的最佳方式。將晾干水分的餃子逐個(gè)擺入，保持1厘米間距防止粘連。翻面時(shí)用筷子夾住餃子腰部，避免餡料散落。相比直接油炸，既能減少30%的油脂攝入，又能保留餃子原香。
