要煮好小海螺，以下是一些挑選和烹飪的建議：

　　1. 挑選：選擇外殼完整，沒有破損和裂縫的小海螺。如果外殼已經(jīng)開啟，輕輕敲擊一下，如果小海螺退縮，則表示它是活的。

　　2. 清洗：將小海螺放入清水中浸泡30分鐘，以去除沙粒和泥土。然后用刷子輕輕刷洗外殼。

　　3. 煮沸：將一大鍋水煮沸，加入適量的鹽。把小海螺放入開水中煮3分鐘，直到它們的殼打開。

　　4. 移除外殼：將小海螺撈出，用鉗子或小勺子小心地將外殼打開，把軟體部分取出。

　　5. 清洗軟體部分：用清水沖洗小海螺軟體，以去除內(nèi)臟和碎殼。

　　6. 烹飪：可以選擇根據(jù)個人口味選擇不同的烹飪方法，如清蒸、炒、煮湯等。清蒸時，可以加入蔥姜蒜等調(diào)料增加風(fēng)味。

　　7. 調(diào)味：烹飪完成后，可以根據(jù)個人口味加入適量的鹽、胡椒粉、蒸魚豉油等調(diào)味品。

　　注意事項：

　　- 在購買小海螺時要選擇新鮮的，盡量避免購買已經(jīng)死亡的小海螺。

　　- 煮熟后，外殼已經(jīng)打開的小海螺是可以食用的，但如果外殼沒有打開的則應(yīng)丟棄，因為它們可能是已經(jīng)死亡的。

　　- 煮熟的小海螺應(yīng)該立即食用，以保持口感和新鮮度。