要做出不腥且嫩的西餐牛排，可以遵循以下步驟：

　　1. 選擇適合煎或烤的牛排部位，如西冷牛排或特級肉眼。

　　2. 將牛排撿洗干凈，并用廚紙吸干表面的水分。

　　3. 用橄欖油或食用油腌制牛排，可以加入一些大蒜、迷迭香或其他香料來增加味道。可以在冰箱中腌制1-2小時，或者在室溫下腌制30分鐘。

　　4. 熱鍋，加入少許橄欖油或黃油。確保鍋底均勻加熱。

　　5. 將牛排放入鍋中，不要移動它，直到一側(cè)變成金黃色。然后翻轉(zhuǎn)牛排，繼續(xù)煎另一側(cè)。

　　6. 根據(jù)個人口味調(diào)整煎的時間，牛排的內(nèi)部溫度達到中等熟時，會更嫩。牛排的中等熟度是指內(nèi)部溫度達到55-60°C。

　　7. 煎好的牛排取出，放在一個盤子上，用錫紙包住，讓其在錫紙中休息3-5分鐘。這樣可以使肉汁均勻分布，使牛排更加嫩滑。

　　8. 切片享用，可以根據(jù)個人口味調(diào)整調(diào)味品，如鹽、黑胡椒粉等。

　　注意事項：

　　- 煎牛排時，避免過度翻動，以免使肉質(zhì)變得硬嫩。

　　- 牛排煎熟后，盡量不要切開立即食用，讓牛排在錫紙中休息一會兒可以使肉質(zhì)更加嫩滑。

　　- 使用適量的調(diào)味品來提升牛排的口味，但也要避免過度調(diào)味，以免蓋過牛肉本身的鮮味。