要燉出軟爛又不膻的羊肉，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 選購新鮮的羊肉：選擇新鮮的羊肉，選擇脂肪含量適中的肩胛肉或腿肉。

　　2. 先進(jìn)行焯水處理：將羊肉切成大小適中的塊狀，放入沸水中焯水煮沸，去除血水和異味，瀝干備用。

　　3. 準(zhǔn)備調(diào)料：大蔥、姜片、料酒、鹽、八角、桂皮、花椒等。

　　4. 燉煮過程：在鍋中加入適量的清水，放入焯水后的羊肉塊，一同加入調(diào)料，再加入適量的料酒提味，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉煮。

　　5. 燉煮時(shí)間：通常需要燉煮2-3個(gè)小時(shí)，直到羊肉變得軟爛入味。

　　6. 去膻處理：在燉煮的過程中，可以逐漸加入一些姜片、蔥段、料酒等去膻的調(diào)料，以去除羊肉的膻味。

　　7. 最后調(diào)味：燉煮的最后階段，可以根據(jù)個(gè)人口味再次加入鹽等調(diào)味品，增加味道。

　　燉制過程中需要注意火候和時(shí)間掌握，保持適度的火力，讓羊肉逐漸燉煮至軟爛入味。且燉煮過程中逐漸加入的調(diào)料能夠有效去除膻味，使羊肉更加香嫩美味。