新鮮竹筍可以先剝去外皮，然后根據個人喜好處理。以下是一些常見的處理方法：

　　1. 炒：將竹筍切成片狀或者絲狀，炒制時可以加入蒜末、姜末等調料，讓竹筍更加鮮嫩可口。

　　2. 煮：將竹筍切成段狀或者片狀，放入開水中煮熟，可以用來做涼拌、火鍋等食品。

　　3. 蒸：將竹筍切成片狀或者條狀，放入蒸鍋中蒸熟，可以搭配豆腐、蘑菇等食材一起蒸，增加口感和營養。

　　4. 涮：將竹筍切成薄片，用來涮火鍋或者熱炒，能夠保持竹筍的鮮嫩口感。

　　5. 泡：將竹筍切成片狀或者絲狀，放入鹽水中浸泡一段時間，可以去除竹筍的澀味，使其更加爽脆可口。

　　6. 做湯：將竹筍切成片狀，可以與其他食材一起燉煮成湯，增加湯的口感和營養價值。

　　處理竹筍時需要注意安全衛生，將其洗凈處理，避免食用被污染。