要腌制出好吃的新鮮橄欖，可以嘗試以下竅門：

　　1. 溫水浸泡：將橄欖放入清水中浸泡一天，每隔幾個小時換一次水。這樣可以去除橄欖的苦味和雜質。

　　2. 割開切割：用刀子在橄欖的兩側劃開一道口子，有利于腌制液滲透到橄欖內部。

　　3. 腌制液：可以用鹽水、白醋、檸檬汁等來腌制橄欖。用鹽水腌制比較常見。將橄欖放入腌制液中，加入適量的鹽，可以根據個人口味加入一些調味料如蒜、辣椒等。

　　4. 腌制時間：腌制時間可以根據個人口味而定。新鮮橄欖需要腌制1-2個星期，讓其充分吸收腌制液的味道。

　　5. 日曬或烘干：腌制完成后，可以將橄欖晾干或放在陽光下曬干。這樣可以使橄欖的水分蒸發，增加口感和保存時間。

　　6. 儲存：將腌制好的橄欖裝入干凈的玻璃瓶中，倒入足夠的橄欖油，確保橄欖完全浸泡在油中，然后密封保存。

　　注意事項：

　　- 使用新鮮橄欖進行腌制，確保橄欖的質量好。

　　- 保持腌制容器和工具的衛生干凈。

　　- 腌制時間不宜過長，避免橄欖變得過咸。

　　- 食用前要確保橄欖腌制***，不要有異味和發霉情況。