要燉出好吃又爛的毛牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備食材：選擇新鮮的毛牛肉，并將其切成適當大小的塊狀。

　　2. 腌制：將切好的毛牛肉塊放入碗中，加入適量的鹽、料酒和生姜進行腌制，腌制時間約15-20分鐘。

　　3. 熱水焯水：將腌制好的毛牛肉塊放入開水中焯水，焯水時間約3-5分鐘。然后用清水沖洗，將焯水去掉的臟物清理干凈。

　　4. 燉煮：取一鍋加入適量的水，將焯水后的毛牛肉塊放入鍋中，加入蔥段、姜片、料酒、八角、香葉等調料，再適量加入鹽和雞精。用小火燉煮，燉煮時間約2-3小時，直到毛牛肉變得軟爛可口。

　　5. 調味：根據個人口味可適量加入蒜末、辣椒等調味料，提升口感。

　　6. 出鍋：燉煮好的毛牛肉撈出，可以單獨享用，也可以加入蔬菜一起食用。

　　溫馨提示：在燉煮過程中，要注意火候的掌握，避免煮過頭導致肉質過硬。