生蠔味苦可能有以下幾個原因：

　　1. 蠔受到污染：如果蠔生長在受到污染或污水流入的水域中，會吸收污染物質，導致蠔肉苦味增加。

　　2. 蠔存活狀態：生蠔屬于活貝類，采摘后若未立即處理，蠔會逐漸死亡，并釋放出苦味物質。新鮮的現摘現吃的生蠔一般不會有苦味。

　　3. 蠔生長環境：生蠔的生長環境對其味道有著很大的影響。蠔生長在海水中，若海水中的水質變化較大，可能會導致蠔肉中苦味的增加。

　　生蠔的苦味主要與水質污染、存活狀態和生長環境有關。為了避免苦味，消費者可以選擇新鮮現摘的生蠔，確保其質量和口感。在食用生蠔之前，將其處理干凈，去除內臟和其他雜質，以免影響口感和食用安全。