要煎出好吃又嫩的黑椒牛排，可以按照以下步驟進(jìn)行：

　　1. 選用適合煎牛排的部位，如里脊、肋眼等。將牛排從冰箱取出，讓其回到室溫，使得烹調(diào)更加均勻。

　　2. 用廚房紙巾輕輕擦干牛排上的水分，以免煎制時(shí)產(chǎn)生水汽。

　　3. 在牛排兩面均勻撒上適量的鹽和黑胡椒粉，按個(gè)人口味可再加入其它調(diào)味料如大蒜粉、洋蔥粉等。

　　4. 鍋中倒入少許植物油，加熱至中高溫。可以使用鑄鐵鍋或不粘鍋。

　　5. 將牛排放入熱鍋中，煎制時(shí)盡量少翻動，以保持牛排的嫩度。根據(jù)喜好，可以煎至偏生或中等熟度。

　　6. 煎制的時(shí)間根據(jù)牛排的厚度而定。每面煎制2-3分鐘，可以得到中等熟度。煎制時(shí)可以用手指輕壓牛排感受彈性，確定是否達(dá)到理想的熟度。

　　7. 將煎好的牛排取出，放在盤子里稍微休息一下，讓肉質(zhì)更加嫩滑。

　　8. 可以選擇在煎制牛排的用同一鍋翻煎一些洋蔥和蘑菇作為搭配。

　　9. 傳統(tǒng)的黑椒牛排調(diào)汁是由胡椒醬、牛高湯、黃油等制成。在煎制牛排后，將調(diào)料放入鍋中加熱，煮沸后關(guān)火，然后加入適量的黃油進(jìn)行拌勻。

　　10. 將調(diào)制好的黑椒汁澆在煎好的牛排上，搭配炒洋蔥和蘑菇，即可享用美味的黑椒牛排。

　　以上是一種常見的做法，根據(jù)個(gè)人口味和偏好，可以進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。