生牛肉在保存過程中容易變色，主要是受到氧氣的影響。以下是幾種方法可以幫助生牛肉保存時不變色：

　　1. 打包密封：將生牛肉包裝好后，將其完全密封起來，避免氧氣進入。可以使用保鮮膜、真空包裝或密封袋等方法。密封的包裝可以減少氧氣接觸牛肉的機會，從而減緩變色的速度。

　　2. 低溫儲存：將生牛肉放入冷藏室或冷凍室中保存，低溫可以減緩牛肉變色的速度。冷凍室中的溫度應該保持在-18℃以下，冷藏室中的溫度應該保持在0℃以下。

　　3. 漂白處理：在保存前，可以嘗試進行漂白處理。將生牛肉浸泡在鹽水或檸檬汁中，約10分鐘，然后取出沖洗干凈。這種方法可以幫助去除牛肉表面的氧化物，減少顏色變化。

　　4. 快速食用：將生牛肉盡快烹飪和食用，避免長時間保存。新鮮的牛肉短時間內不容易變色，因此盡量在購買后的幾天內食用。

　　注意：無論采用何種方法保存生牛肉，都應該注意衛生和食品安全。生牛肉在保存和食用時需要遵循食品安全規范，避免細菌交叉感染。