要保持五香牛肉的新鮮和不壞，可以按照以下幾個步驟進行保存：

　　1. 加工前：

　　在加工五香牛肉之前，確保肉品的新鮮度和質量。選擇新鮮的牛肉，是帶筋的牛腱肉、牛腿肉等部位，質地較硬、筋道。

　　2. 加工過程：

　　將牛肉處理干凈，去除多余的脂肪和筋膜。然后將牛肉切成薄片，盡量保持厚度均勻，這樣可以更好地腌漬入味。

　　3. 腌制：

　　將切好的牛肉薄片放入密封袋或容器中，加入適量的鹽、五香粉、糖、料酒等調味料，按個人口味添加其他香辛料。然后輕輕揉搓，讓調料均勻地附著在牛肉上。將密封袋或容器放入冰箱中腌制12-24小時，使牛肉充分入味。

　　4. 干燥：

　　腌制好的五香牛肉可用紗布或食品保鮮膜包裹，懸掛在通風處晾干。這樣可以減少水分，延緩牛肉變質的速度。

　　5. 包裝：

　　干燥的五香牛肉可以放入干燥、無異味的食品袋中，并盡量擠出空氣。然后將袋子密封，并存放在陰涼、干燥、通風的地方。

　　6. 儲存：

　　儲存五香牛肉時，要避免陽光直射和潮濕環境，防止細菌滋生�？梢赃x擇冷藏保存，將五香牛肉放入冰箱冷藏室，保持溫度在0-4°C之間。也可以選擇冷凍保存，將五香牛肉放入冰箱冷凍室，保持溫度在-18°C以下。

　　按照以上方法保存五香牛肉，能夠延長其保鮮期，使其不容易變壞。保存時間不宜過長，一般建議在1-2個月內食用完畢。食用時請確保五香牛肉已經熟透，以免引起食物中毒。