燒烤牛蛙的腌制步驟如下：

　　1. 準備材料：牛蛙腿、生姜、蔥、大蒜、料酒、生抽、老抽、鹽、白胡椒粉、糖、孜然粉、辣椒粉等。

　　2. 將牛蛙腿放入清水中浸泡30分鐘，用刷子刷洗掉表面的臟物。

　　3. 在一個容器中加入適量的生姜、蔥、大蒜切成塊，牛蛙腿放入容器中，加入適量的料酒，攪拌均勻，腌制15分鐘。

　　4. 把腌制好的牛蛙腿取出，瀝干水分，放入一個干凈的容器中。

　　5. 在牛蛙腿表面均勻撒上鹽、白胡椒粉、糖、孜然粉、辣椒粉等調料，輕輕按摩腌制均勻。

　　6. 加入適量的生抽和老抽，攪拌均勻，再腌制30分鐘至1小時。

　　7. 將腌制好的牛蛙腿拿出進行燒烤即可享用。

　　注意事項：

　　- 腌制時間可以根據個人口味和喜好進行調整，腌制時間越長味道越入味。

　　- 在燒烤前，可以再次撒上一些孜然粉、辣椒粉等調料，增加口感和風味。

　　- 燒烤過程中要注意火候，避免煳烤，以免使牛蛙腿過干。

　　- 燒烤時要反復翻動，保持均勻受熱，烤至兩面呈金黃色即可。