要燉出美味又營養的排骨湯，可以按照以下步驟：

　　1. 準備食材：500克排骨、姜塊、蔥段、大蒜、香菜等。

　　2. 準備湯底：將姜塊、蔥段和大蒜切碎，加入一鍋清水中煮沸。

　　3. 處理排骨：將排骨洗凈，用開水焯水，去除血水和雜質。然后撈出備用。

　　4. 燉煮排骨：將焯水后的排骨放入開水鍋中，加入少量料酒焯水。再將排骨加入湯底中，燉煮1-2小時，直到排骨變得松軟入味。

　　5. 調味：根據個人口味加入適量的鹽和味精，也可以加入一些食材增加口感，如胡蘿卜片、豆腐塊等，再繼續燉煮15分鐘。

　　6. 撒香菜：關火前數分鐘，撒上香菜提味。

　　7. 蓋上蓋子燜一下：熄火后，蓋上鍋蓋燜一下，讓味道更加融合。

　　燉煮時間足夠長，能夠充分釋放出排骨中的營養成分，使湯更加濃郁美味。可以根據自己的口味加入適量的調料和食材，例如淋上一些花椒油或辣椒油，提升口感。