要讓魚肉嫩而不老，可以嘗試以下幾種方法：

　　1. 勿過煮：煮魚時不要過煮，以免魚肉過熟變硬。魚肉煮到剛熟就可以。

　　2. 快炒：用高溫快炒魚肉可以保持其嫩滑口感。在炒菜時，最后加入魚肉，迅速翻炒至熟即可。

　　3. 漬泡：在食用前，可以將魚肉浸泡在鹽水中，以去腥味，并增加其嫩滑口感。一般浸泡15-30分鐘即可。

　　4. 醋浸：將魚肉放入少許醋中浸泡片刻，醋可以起到嫩化作用。但要注意不要浸泡過久，以免魚肉變酸。

　　5. 生姜腌制：將魚肉切成片或塊后，用少量生姜汁腌制片刻。生姜中的酶可以幫助嫩化魚肉。

　　6. 紅酒腌制：將魚肉放入紅酒中腌制片刻，紅酒中的酸性物質可以增加魚肉的嫩滑度。

　　不同種類的魚肉烹調時需要注意的細節和時間會有所不同，根據具體情況靈活調整。