煎山姆厚牛排的步驟如下：

　　1. 將牛排從冰箱取出，用紙巾將其表面的水分擦干凈。然后，將牛排放在一個平坦的盤子上，室溫下靜置約30分鐘，使其達到室溫。

　　2. 在煎牛排前，使用鹽和胡椒等調味料腌制牛排，使其吸收更多的味道。可以在兩面均勻地抹上適量的鹽和胡椒。

　　3. 取一個平底鍋，加熱到中高溫。如果你有一個爐灶，可以使用鑄鐵鍋，因為它能提供均勻的加熱。

　　4. 在鍋中加入一小勺食用油，并等待油變熱。你可以通過將一小塊牛排放入鍋中，看看油是否滋滋作響來測試它是否已經熱了。

　　5. 將牛排放入鍋中，小心地將其放入鍋底，避免與過熱油接觸。煎牛排時，不要頻繁翻轉，以免影響煎制的均勻性。煎牛排的時間根據牛排的厚度而有所不同，大約為每面2-4分鐘。

　　6. 火候掌握好后，取出牛排，放在一個烤網上讓其休息一會兒，這樣可以保持牛排的汁水和嫩度。

　　7. 將牛排切成適當的大小，配以你喜歡的調料和配菜，即可享用。

　　注意事項：

　　- 煎牛排的時間可以根據個人口味來調整，喜歡更熟的可以多煎一會兒。

　　- 要確保煎牛排時使用中高溫，這樣可以使外表煎得金黃酥脆，內部保持嫩滑。

　　- 讓牛排休息片刻非常重要，這樣可以讓肉汁重新分布，使其更加美味。

　　- 如果你想要一個更有顏色的外觀，可以在煎牛排之前先用奶油或橄欖油炒一下蒜茸，然后放入牛排。