要讓牛肉變得嫩一點(diǎn)，可以考慮以下方法：

　　1. 提前腌制：將牛肉切成塊狀后，用少許醬油、料酒、生粉、白胡椒粉等調(diào)料腌制20分鐘至1小時(shí)，時(shí)間越長效果越好。

　　2. 涮煮：將切成薄片的牛肉放入沸水中涮煮30秒至1分鐘，使其略熟，然后撈出。

　　3. 濕烤法：將腌制好的牛肉塊放入預(yù)熱好的烤箱中，烤制時(shí)在烤盤上放一小杯水，保持濕度，防止牛肉過于干燥。

　　4. 燉煮：將牛肉和配料一起放入砂鍋或壓力鍋中，加入足夠的水或高湯，慢慢燉煮至牛肉變得柔嫩。

　　5. 牛肉切片逆紋切割：將牛肉切成薄片時(shí)，要逆著紋理切割，這樣可以減少纖維束的破壞，使牛肉更嫩滑。

　　6. 牛肉拍打：用錘子或刀背輕輕拍打牛肉片，使其松弛，幫助增加嫩滑口感。

　　根據(jù)不同的菜肴和個(gè)人口味，可以采用以上方法中的一種或組合使用。