要打發蛋清，可以按照以下步驟操作：

　　1. 準備一個干凈的碗和一個攪拌器或打蛋器。

　　2. 碗和攪拌器或打蛋器必須干凈無油無水，否則會影響打發效果。

　　3. 將蛋清倒入碗中。

　　4. 使用攪拌器或打蛋器以中速開始攪拌蛋清。攪拌過程中可以逐漸增加攪拌速度。

　　5. 持續攪拌直到蛋清變得白而蓬松，并且能夠在攪拌器或打蛋器上形成尖峰或挺立。

　　6. 當你可以將碗倒過來而蛋清不會掉落時，說明蛋清已經打發成功。

　　注意事項：

　　- 確保使用新鮮的蛋清，因為老的蛋清可能無法打發成功。

　　- 碗和攪拌器或打蛋器必須干凈無油無水，否則會影響蛋清打發效果。

　　- 打發過程中逐漸增加攪拌速度，以避免過度打發導致蛋清液化。

　　- 盡量避免蛋黃進入蛋清中，因為蛋黃中的油脂會影響蛋清打發效果。

　　- 溫度也會影響蛋清打發效果，室溫下的蛋清更容易打發成功。