要讓羊肉頓湯變白，可以采取以下方法：

　　1. 飛水：在羊肉煮熟之前，先將羊肉放入沸水中焯水煮沸，然后撈出洗凈血沫，再用清水漂洗羊肉，這樣可以去除血水，使湯底更清澈。

　　2. 冷水煮：將羊肉放入冷水中煮沸，然后撇去浮沫，再加入一些姜片和料酒，這樣可以去除腥味，使湯更清淡。

　　3. 清凈煮湯：在煮羊肉的過程中，加入一些清香的調味料如姜片、蔥段、料酒等，可以讓湯更加清香。

　　4. 慢燉：將羊肉放入砂鍋中，加入適量的清水，以小火慢燉，時間要足夠長，讓羊肉的脂肪和骨髓慢慢溶解，這樣湯就會更渾厚白膩。

　　5. 去油：在燉煮羊肉后，使用漏網或者勺子將表面的浮油撇去，這樣可以使湯更純凈，更白。

　　通過上述方法，可以使羊肉頓湯更加白凈，口感更好。