要讓牛排骨燉得又嫩又香，可以嘗試以下方法：

　　1. 用鹽和胡椒粉擦拭牛排骨表面，提前腌制10-15分鐘，讓調味品滲入肉質中。

　　2. 熱鍋倒入適量食用油，放入蔥姜蒜煸炒出香味。

　　3. 放入牛排骨煎至兩面金黃，增加鮮香味。

　　4. 倒入適量料酒煮開，燒去酒精味道。

　　5. 加入適量清水或高湯，待湯燒開后轉小火燉煮。

　　6. 加入適量的調味料，如鹽、醬油、糖、五香粉等，根據個人口味調整。

　　7. 可以加入洋蔥、胡蘿卜、土豆等蔬菜一起燉煮，增加口感和營養。

　　8. 如果口感還不夠嫩，可以加入少許檸檬汁燉煮，幫助軟化肉質。

　　9. 蓋上鍋蓋，小火燉煮1-2小時，直到牛排骨變得酥爛。

　　10. 可以根據個人喜好加入一些香料，如八角、桂皮、草果等，提升香氣。

　　11. 燉煮完成后，可以撒上蔥花或香菜作為裝飾。

　　以上方法可以使牛排骨燉得又嫩又香，你可以根據個人口味進行調整。