要做好吃又嫩的土豆炒牛肉，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備材料：牛肉切片、土豆切片、蔥姜蒜切末、生抽、料酒、鹽、糖、雞精、淀粉、胡椒粉、醬油、香油等。

　　2. 牛肉腌制：將牛肉切薄片后，加入料酒、鹽、糖、雞精、淀粉攪拌均勻，腌制15-20分鐘。

　　3. 土豆處理：將土豆洗凈后切塊或切片，放入水中浸泡幾分鐘，然后用水沖洗掉淀粉。

　　4. 炒制：鍋中熱油，加入蔥姜蒜末爆炒出香味，將腌制好的牛肉加入炒至變色，然后加入土豆繼續翻炒。

　　5. 調味：加入適量的鹽、糖、醬油、胡椒粉和生抽，均勻翻炒，讓調料均勻滲入牛肉和土豆之中。

　　6. 炒熟：繼續翻炒，直到土豆和牛肉熟透嫩軟。

　　7. 增加香氣：最后加入少許香油和雞精，翻炒幾下即可。

　　8. 出鍋：將炒好的土豆炒牛肉盛出，裝盤即可食用。

　　溫馨提示：在炒制過程中，火候要掌握好，不要太大火，以免牛肉變老，土豆焦糊。牛肉腌制的時間不要太長，否則牛肉會變得過嫩，影響口感。