黃鱔是一種營養豐富的食材，含有豐富的蛋白質、維生素和礦物質。以下是幾種制作黃鱔的方法，可以使其保持營養且美味:

　　1. 清蒸黃鱔: 黃鱔用清水洗凈后放入蒸鍋中，加入適量的生姜和蔥段。蒸10-15分鐘，至鱔魚變白熟透即可。這種方式可以保持黃鱔的原汁原味和營養。

　　2. 紅燒黃鱔: 將黃鱔剁成段，用開水焯水去腥。撈出后用熱油爆炒，加入蔥姜蒜末，再加入醬油、料酒、糖、鹽調味燒制片刻。可加入一些蔬菜如胡蘿卜、青椒、蘑菇等提高營養。

　　3. 醬燒黃鱔: 將黃鱔切片，用開水焯水去腥。炒鍋中加入適量油，加入黃鱔煎至兩面金黃。加入適量的生姜、蒜末、豆瓣醬、糖、鹽、醬油、料酒等調味料炒煮片刻，直至醬料均勻裹在黃鱔上即可。

　　4. 燉黃鱔湯: 黃鱔用清水洗凈后和適量的姜片一起放入鍋中，加入適量的水，燉煮2-3小時。可以根據個人口味加入一些蔬菜和調味料，如香菇、蓮藕、紅棗等，增加湯的味道和營養價值。

　　無論選擇哪種做法，需要注意的是黃鱔烹飪時間不宜過長，以免過度烹煮損失營養。搭配適量的蔬菜和調味料能夠提高黃鱔的口感和營養價值。