要煎出又嫩又好吃的牛排，可以按照以下步驟進行：

　　1. 選擇優質的牛排，選用帶有脂肪紋路的肉質較好的部位，如肉眼、西冷牛排等。

　　2. 在牛排表面均勻涂抹鹽和黑胡椒，可以根據個人口味添加其他調料。

　　3. 預熱煎鍋，加入一些植物油（如橄欖油、葵花籽油等）并燒熱。

　　4. 當鍋中的油開始冒煙時，將牛排放入鍋中，注意不要過多拍打或揉搓牛排，以免使其失去嫩度。

　　5. 根據個人口味，可以選擇將牛排煎至中等火候（五分熟）、中偏熟（七分熟）或全熟。一般而言，五分熟的牛排會更加嫩滑。

　　6. 煎牛排時，可根據需要煎幾分鐘后翻面，再煎幾分鐘，直到達到理想的火候。

　　7. 如果想讓牛排更加嫩滑，可以在煎煮過程中不斷地用鏟子將鍋中的油倒在牛排上，使其受熱均勻。

　　8. 煎好的牛排取出后，放在盤子上稍作休息，讓其內部肉汁充分滲透并保持嫩滑。

　　9. 可以根據個人口味再撒上一些鹽和黑胡椒進行調味，然后即可享用。

　　煎牛排時要掌握好火候，切忌過度煎煮，以免肉質變得過于干燥和咬勁。牛排的確切火候可以根據個人的喜好進行調整，靈活把握火候的掌控才能煎出理想的口感。