牛肉煮嫩的方法有以下幾種：

　　1. 先將牛肉切成適當大小的塊狀。將切好的牛肉放入沸水中焯水，焯水的時間根據牛肉塊的大小和鮮嫩程度而定，通常需要2-3分鐘。焯水后，將牛肉撈出。

　　2. 焯水后，將牛肉塊放入冷水中浸泡幾分鐘，以去除焯水時的余溫，防止牛肉過熟。

　　3. 準備湯料，可以根據個人口味選擇適合的調料，如生姜、大蔥、八角、料酒、鹽、糖等。將牛肉塊放入鍋中，加入足夠的水，加入調料，再加入一點點料酒，以去腥增香。

　　4. 煮牛肉的過程中，可以先用大火煮沸后改用小火慢慢燉煮，建議使用不銹鋼鍋或壓力鍋，燉煮時間大約需要1-2小時，直到牛肉變得嫩軟可口。

　　5. 煮煮看過程中可以根據個人口味加入蔬菜，如土豆、胡蘿卜、洋蔥等，增加口感和營養。

　　6. 煮好后，可以根據個人喜好將牛肉塊撈出，切成適當大小，再放回鍋中，燉一會兒，讓牛肉充分吸收湯汁，更加入味。

　　以上是一些常見的煮牛肉嫩的方法，你可以根據自己的口味和喜好進行調整。