處理新鮮鱈魚的方法有很多種，以下是幾種常見的處理方法：

　　1. 清洗：將鱈魚放入清水中，用手輕輕搓洗，去掉魚表面的黏液和雜質。

　　2. 去鱗：用魚鱗刀或者刮板將鱈魚的鱗片刮下。

　　3. 去腮和內臟：將鱈魚的頭部切掉，然后用刀片割開腹部，取出內臟和腮。

　　4. 去骨：將鱈魚身體兩側的骨切掉，然后剁塊或者切片。

　　5. 去除魚腥味：將鱈魚浸泡在鹽水中或者加入生姜片、料酒等配料煮沸，再焯水，可以去除魚腥味。

　　6. 烹飪：根據個人喜好和菜譜的要求，可以選擇煮、蒸、炒、炸等不同的烹飪方式來處理鱈魚。

　　最后在處理鱈魚時要保持衛生，確保刀具和烹飪用具的清潔，避免交叉污染。處理過程中要注意不要過度處理，以免影響鱈魚的口感。