燜排骨湯的制作方法有很多種，其中有些方法需要先將排骨煎一下，有些則不需要煎。以下是兩種常見的做法：

　　1. 先煎再燉法：這種方法可以使排骨表面形成一層焦糖，增加湯的口感和香氣。具體步驟如下：

　　 a. 將排骨塊用沸水燙一下，去除血水和雜質。

　　 b. 鍋中加熱適量油，將排骨塊分批煎至表面變色，取出備用。

　　 c. 鍋中再加入適量油，爆香蔥姜蒜，加入適量料酒。

　　 d. 將煎過的排骨放入炒鍋中，加入清水或高湯，再加入其他調料（如鹽、胡椒粉、料酒等）。

　　 e. 開小火燉煮1-2小時，直至排骨變得酥爛。可根據個人口味添加蔬菜、豆腐等其他配料。

　　2. 直接燉煮法：這種方法簡單方便，適合快速制作。具體步驟如下：

　　 a. 將排骨塊用沸水燙一下，去除血水和雜質。

　　 b. 鍋中加入適量清水或高湯，將燙過的排骨放入鍋中。

　　 c. 加入其他調料（如蔥姜蒜、鹽、胡椒粉、料酒等）。

　　 d. 開小火燉煮2-3小時，直至排骨變得酥爛。可根據個人口味添加蔬菜、豆腐等其他配料。

　　無論選擇哪種方法，燉煮時間越長，湯的口感會更好，排骨也會更加酥爛。選擇是否煎排骨取決于個人偏好和制作時間的安排。