要讓豬肚炒得脆嫩不老，可以按照以下步驟進行：

　　1. 準備豬肚：將豬肚洗凈，剁成小塊，用開水煮5分鐘去腥。然后用涼水沖洗干凈。

　　2. 腌制豬肚：在豬肚塊上加入適量的生姜、料酒、鹽和淀粉，拌勻后腌制10-15分鐘，使其入味。

　　3. 飛水豬肚：將腌制好的豬肚放入開水中焯水，煮沸后撇去浮沫，焯水時間約1-2分鐘。然后撈出瀝干水分備用。

　　4. 炒制豬肚：加入適量的油到熱鍋中，油熱后將腌制好的豬肚加入炒煮，快速翻炒，使其均勻受熱。炒至豬肚顏色變白，表面微微焦黃即可出鍋。

　　5. 調味品：可以根據個人口味加入適量的鹽、胡椒粉、雞精等調味品進行調味。

　　通過以上烹飪步驟，豬肚可以炒得脆嫩不老，口感更好。