要讓魚片腌制又滑又嫩不爛，可以嘗試以下步驟：

　　1. 選擇新鮮的魚片，選用魚肉質細嫩的品種，如鱸魚或鮭魚等。可以去魚市場或超市選購。

　　2. 在準備腌制的容器中，加入適量的料酒、醬油、姜末和蒜末。這些調料可以增加魚肉的味道并提鮮。

　　3. 將魚片放入腌制容器中，用筷子輕輕撥開魚片，使調料均勻覆蓋在每片魚肉上。

　　4. 腌制的時間要掌握得當，魚片腌制20-30分鐘即可。時間過長會導致魚肉變得過軟，容易爛掉。

　　5. 如果想要魚片更加滑嫩，可以在腌制的同時加入少許生粉或玉米淀粉攪拌均勻。這樣可以幫助保持魚片的嫩滑口感。

　　6. 腌制完成后，可以將魚片煎、炒、煮或蒸等方式進行烹飪，根據個人口味選擇合適的烹飪方法。

　　注意事項：

　　- 魚片腌制時間不宜過長，以免影響口感。

　　- 腌制時可根據個人口味調整調料的用量。

　　- 魚片烹飪時火候要掌握好，不要過久或過猛地加熱，以免魚肉變硬或過熟。