要使煎牛肉肉嫩，有幾種方法可以嘗試：

　　1. 選擇合適的牛肉：選擇帶有一定脂肪紋理的牛肉，如柳葉肉、肥牛等，這些部位的牛肉更容易煎制出肉嫩口感。

　　2. 提前腌制：將牛肉切成適當的厚度，并用鹽、胡椒粉、生抽等調味料腌制數小時或過夜。腌制能幫助牛肉吸收調味料，增加肉質的嫩滑度。

　　3. 溫度掌握：在煎牛肉前，將鍋預熱至中高溫，然后加入適量的油。將牛肉放入鍋中，一面煎至金黃色，然后翻轉煎另一面。避免中途多次翻動，以保持肉內部的肉汁，使其更嫩。

　　4. 煎炸交替：煎炸交替的方法也可以使牛肉更嫩。將牛肉煎至兩面金黃色，然后將牛肉放入預熱好的烤箱中，以適當的溫度烤制幾分鐘，直到達到所需的熟度。這樣的交替方式可以保持牛肉內部的水分，使其更加嫩滑。

　　5. 休息一會兒：煎煮好的牛肉，取出后讓其休息幾分鐘，讓肉汁重新分布到整塊牛肉內部。這樣能保持肉質的嫩滑度。

　　注意：以上方法僅供參考，實際效果可能會因牛肉的種類、厚度、個人口味等因素而有所不同，建議根據實際情況調整。