下火鍋時，制作滑蛋牛肉的步驟如下：

　　材料：

　　- 牛肉片

　　- 雞蛋

　　- 蔥姜蒜末

　　- 料酒

　　- 醬油

　　- 鹽

　　- 白胡椒粉

　　- 花椒粉

　　- 雞精（可選）

　　- 食用油

　　步驟：

　　1. 準備一個小碗，將雞蛋打入碗中，加入適量的鹽、白胡椒粉和雞精，攪拌均勻。

　　2. 將牛肉片用刀切薄，然后依次加入料酒、醬油、鹽、白胡椒粉和花椒粉腌制片刻。

　　3. 熱鍋加入少量食用油，將蔥姜蒜末炒香。

　　4. 將腌制好的牛肉片倒入鍋中，翻炒至變色。

　　5. 將打好的蛋液倒入鍋中，快速翻炒，使雞蛋均勻附著在牛肉片上，直至雞蛋熟透。

　　6. 滑蛋牛肉即可上火鍋享用。

　　注意事項：

　　1. 牛肉片腌制時間不宜過長，以免牛肉變硬。

　　2. 翻炒過程要快速，以免牛肉片過熟。

　　3. 可根據個人口味適量調整調料的用量。

　　4. 如果喜歡口感更加滑嫩，還可以在腌制牛肉片之前加入少許淀粉攪拌均勻。