要使魚肉更嫩，可以使用以下幾種方法：

　　1. 前處理：在烹調(diào)前，可以將魚肉腌制一段時(shí)間。腌制可以使用鹽、糖、生姜、料酒等調(diào)料，讓魚肉吸收味道并變得更嫩。

　　2. 切片：如果是整塊魚肉，可以將其切成薄片。薄片烹調(diào)時(shí)間更短，不易過熟，可以保持嫩滑口感。

　　3. 溫和烹調(diào)：選擇溫和的烹調(diào)方式，如蒸、煮或輕微炒。避免過熱或過長(zhǎng)時(shí)間的烹調(diào)，以免魚肉變硬。

　　4. 添加淀粉：在烹調(diào)過程中，可以在魚肉上撒上一層薄薄的淀粉（如生粉或玉米淀粉），然后再進(jìn)行烹調(diào)。淀粉可以包裹魚肉表面的水分，保持魚肉的嫩滑口感。

　　5. 水浸泡：如果使用魚片燉湯或者水煮魚的方式，可以先將魚肉片放入冷水中浸泡一段時(shí)間，這樣可以使魚肉更嫩。

　　不同種類的魚肉烹調(diào)時(shí)間和方式有所不同，可以根據(jù)具體食材和個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。